科学了解肉制品肉毒杆菌污染

摘要：

专家解读一、罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.

机标关键词：科学、发酵肉制品、肉毒杆菌、酸性罐头食品、自制、芽胞、污染、肉毒毒素、缺氧环境、家庭、厌氧菌、耐酸性、耐热性、玻璃罐、专家、铁罐、食物、密封、解读、罐装

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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