降盐白方腐乳鲜香又健康

摘要：

腐乳是豆腐经微生物发酵后的产物，是经过微生物酶作用后的以多肽为主的最后产物。腐乳作为一种传统的大豆发酵食品，其含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等丰富的营养成分；另外研究资料表明，腐乳内含有多种具有抗血压、降胆固醇、抗氧化等功能性生物活性肽，正在被越来越多的研究人员所阐明，也被越来越多的人所认知。可是，因为腐乳的成品食盐含量一直很高，影响了腐乳产品的发展，目前其还只是停留在国内的一种调味品范畴，这也是腐乳行业在发展中面临的重要问题。

机标关键词：腐乳、大豆发酵食品、微生物发酵、生物活性肽、营养成分、微生物酶、食盐含量、降胆固醇、资料表、维生素、乳产品、矿物质、抗氧化、功能性、调味品、蛋白质、氨基酸、中面、血压、行业

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2014-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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