我国鸡蛋保鲜技术研究进展
鸡蛋营养成分丰富，富含人体所需的优良蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质以及20余种维生素、丰富的磷脂质（主要为卵磷脂），被誉为“理想的营养库”。鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染性微生物的侵入，起到防腐保鲜的作用。但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措施的鸡蛋自我保护作用将逐渐减弱，品质发生变化，因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义。
鸡蛋、保鲜技术
TS2;S88
2013-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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