从包装材料的角度探讨碗（桶）装方便面酸败问题的防控方法

摘要：

酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。本文从三个方面分析了碗（桶）状包装对方便面酸败的影响，并对相关防控方法作了简明介绍，希望可以为实际生产提供些许帮助和指导，减少因包装问题而引发的方便面酸败事件。

关键词：包装材料、方便面、酸败、防控、复杂混合物、自动氧化、挥发性醛、过氧化物

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50