蔬菜的保鲜方法和技术

摘要：

新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30％以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。

关键词：贮藏保鲜技术、保鲜方法、蔬菜、果蔬生产、销售过程、生理变化、新鲜水果、物理变化

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47