鹅肝酱加工技术

摘要：

鹅肥肝起于埃及，兴于法国，是法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。鹅肥肝不仅质地细嫩，口味鲜美，浓郁，奇特，有一种独特的香味，而鹅肥肝中鹅肥肝中含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等有效成分，同时上等肥肝产品的价格超过40美元／千克，是高档的绿色营养食品，故被视为“世界绿色食品之王”。鹅肥肝中的有效成分不仅可以降低人体血液中的胆固醇水平，还可以减轻与延缓脂肪继续硬化的形成。

关键词：鱼子酱、加工技术、不饱和脂肪酸、脱氧核糖核酸、鹅肝、有效成分、鹅肥肝、胆固醇水平

分类号：TS254.55(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51