发酵牛肉制品的研究与产品开发

摘要：

立项的目的意义
发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产，但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异，其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史，我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上，但受科技发展滞后，

关键词：发酵肉制品、牛肉制品、产品开发、腌腊肉制品、肉制品生产、低温条件、人工控制、熏制加工

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30