10.3969/j.issn.1000-1085.2011.22.033
关于对扒菜加工的几点认识
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术,它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好.都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标,就会导致失败。人们喜好生猛海鲜的现代市场,扒菜技术应用甚少。在这种情况下继承和研究我国传统扒菜技术.我认为具有较强的现实意义。
扒菜、加工、质量指标、技术、技法、传统、刀功、勾芡
TS972.1
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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