板栗的营养特性及其在肉制品中的应用

摘要：

板栗是我国栽培最早的果树之一,其营养丰富,是具有多种保健功效的坚果,有很高的营养与药用价值。板栗甘甜芳香,是人们非常喜爱的营养食材,广泛用于人们日常餐饮、小吃制作、风味食品之中。板栗易贮藏保鲜,加工过程中品质稳定,适合现代食品工业的规模化生产,是现代食品工业的良好原料。本文在论述板栗的营养特性、药用价值、加工特性、保存特性的基础上,举例说明了板栗在肉制品中的应用领域及其技术要点。板栗与肉类在营养、风味上有很好的互补性,将二者的营养、风味充分融合,可为消费者提供色,香、味俱佳的肉制品。板栗应用于肉制品中,为肉制品引入了新元素,为产品创新提供了新途径。

关键词：营养特性、肉制品、板栗、应用、现代食品工业、风味食品、药用价值、规模化生产

分类号：TS251.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34