10.3969/j.issn.1000-1085.2011.19.014
葱头废弃物或可成抗氧化成分新资源
西班牙马德里自治大学最新的研究显示,在加工葱头的过程中扔掉的废弃物可作为膳食纤维、酚酸成分如槲皮素等食品成分资源。研究显示,葱头加工中扔掉的褐色外皮和其他组织富含纤维和黄酮,同时被丢弃的鳞茎含有含硫化合物和果聚糖。
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TS202(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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