10.3969/j.issn.1000-1085.2011.19.010
广式面点掰酥皮的调制原理及其制作工艺
掰酥皮是西点的酥皮类之一,又叫千层酥、多层酥,其不仅酥松甘香,入口即化,色泽鲜艳,而且营养丰富,保鲜期长,便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥、鹌鹑局巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒、掰酥鸡蛋挞、掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等,都是使用掰酥皮制作成。然而,这种皮在制作上有着较高的技艺,要制作符合品质要求的酥层类品种,
制作工艺、调制原理、面点、广式、营养丰富、品质要求、千层酥、保鲜期
TS972.11
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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