广式面点掰酥皮的调制原理及其制作工艺

摘要：

掰酥皮是西点的酥皮类之一，又叫千层酥、多层酥，其不仅酥松甘香，入口即化，色泽鲜艳，而且营养丰富，保鲜期长，便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥、鹌鹑局巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒、掰酥鸡蛋挞、掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等，都是使用掰酥皮制作成。然而，这种皮在制作上有着较高的技艺，要制作符合品质要求的酥层类品种，

关键词：制作工艺、调制原理、面点、广式、营养丰富、品质要求、千层酥、保鲜期

分类号：TS972.11

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33