厨房里的科学革命

摘要：

看到一些谈科学与现代化的讨论，不禁想到我的志趣所在——烹饪，也在本世纪初经历了一场席卷厨艺界的科学革命。一般俗称的所谓“分子美食”从巴塞罗纳的ElBulli、伦敦的FatDuck、巴黎的Pierre Gagnaire等美食殿堂里流传开来。许多顶尖厨师们不再只是拿着菜刀的传统工匠，而是能精确使用针管、液化氮、离心机等精密仪器的研发员兼创作狂人。

关键词：科学革命、厨房、巴塞罗纳、精密仪器、现代化、液化氮、离心机、美食

分类号：TS195.5(纺织工业、染整工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：43-43