碱性脂肪酶在鱼类脱脂中的应用

摘要：

@@ 近年来,鱼类的消费在百姓生活中占具了重要地位,鱼类的营养价值很高,人们食用主要以鲜鱼为主,但是随着生活节奏的加快,百姓对加工处理过的方便保鲜鱼类的需求越来越大,但是鱼类脂肪含量高,腥味重,易变质,对保鲜、加工、销售都有一定的困难,因此目前对鱼类加工过程中最难处理的就是鱼油的处理.油脂多,易被氧化,产生油哈味,这样产品的保质期很短,影响了市场需求.

机标关键词：碱性脂肪酶、鱼类、脱脂、加工过程、加工处理、脂肪含量、营养价值、市场需求、生活节奏、保鲜、易变质、难处理、保质期、鱼油、油脂、氧化、销售、消费、生油、困难

分类号：TS7;TS5

在线出版日期：2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：42