烹饪中色泽的形成及其调配原则

摘要：

@@ 一些餐饮从业者滥用种食品着色剂,很赤然这些人并不是非常清楚菜肴的色到底是怎么形成的,而是一味地追求外在方法或手段来增色,而忽视了菜肴本色的科学而自然的成色.

机标关键词：烹饪、色泽、食品着色剂、菜肴、从业者、自然、滥用、科学、方法、餐饮

分类号：TS2;TS1

在线出版日期：2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51