浅议卤菜如何制作

摘要：

@@ 卤,一种烹调方法.就是利用特制香料药材熬成的液体,使食物致熟并让其入味的一种烹调手法.
卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟.其法所制食品的特点是酥烂、味厚.其菜肴特点是色泽艳丽持久,主料软嫩,香浓醇厚.现就卤菜如何制作,浅谈一下本人的认识和理解.

机标关键词：卤菜、特点、食物、烹调方法、初加工、制作、液体、药材、香料、特制、手法、食品、渗透、色泽、认识、烹制、加热、持久、菜肴

分类号：TS2;R59

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37