菜单:餐饮业经营管理活动中的导航仪

摘要：

@@ 菜单又称席单,是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲.它体现餐饮企业的经营方针和经营策略,是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础.菜单是沟通经营者或餐饮部负责人与消费者之间的桥梁,菜单也是餐饮服务员为宾客提供服务的依据,又是餐饮成本控制的关键.同时,它标志着餐饮企业的经营特色和等级水平.

机标关键词：菜单、餐饮业、经营管理活动、餐饮企业、生产经营系统、主题风格、指导纲领、提供服务、品质特点、烹调方法、内部生产、经营行为、经营特色、经营方针、经营策略、基本程序、服务方式、成本控制、餐饮产品、消费者

分类号：TS9;F71

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33