10.3969/j.issn.1000-1085.2009.15.009
中国古代烤食工艺略论——古今烤食工艺流变
@@ 在我国的烹饪文化史中,先民们用"烤"的方法开熟食工艺之先河.当人类历史还处于火巳发明而烹饪器具尚未出现这一阶段,"烤"是先民们最重要的熟食手段.众所周知,在今天的热菜工艺中,"烤"法大致上有挂炉烤、明炉烤、焖炉烤与泥烤之分.
中国古代、工艺、流变、熟食、人类历史、烹饪器具、文化史、焖炉、挂炉、方法、发明
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2009-11-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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