菜,原来可以这样做——探究分子厨艺的奥妙

摘要：

@@ 时下,国际烹饪界流行语--分子厨艺,什么是分子厨艺呢?Gastronomie Moleculaire(分子厨艺),其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出”精确”料理,重新诠释美食的定义.早在20世纪初,就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释.比如,牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结?今日的分子厨艺则更进一步,研究食材在料理过程中的变化.

机标关键词：探究、分子、重新诠释、学的方式、先进技术、化学特性、流行语、科学家、现象、物理、温度、手法、世纪、烹饪、牛奶、凝结、美食、过程、定义、本质

分类号：B24;B2

在线出版日期：2009-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19