烹饪中的汤与汁

摘要：

@@ 在很多介绍菜肴的文章里,尤其是在介绍烹调方法的时候,经常会提到汤汁这个词.比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时,就提到主料酥烂,汤汁浓郁、口味醇厚.但有的时候,又会把汤和汁分开来描述.比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳.那么,汤和汁是一样东西,还是两个东西不同呢?

机标关键词：烹饪、菜肴、特点、烹调方法、口味、味鲜、煨制、色彩、描述

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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