飞火烹调利少弊多

摘要：

@@ 所谓飞火,是指厨师在炒菜,颠锅时引起的一种流火,菜肴在炒锅里上下翻飞,菜随火转,火随菜行.特别是制作一些旺火爆炒的菜肴,原料刚刚下锅,锅的边缘立刻窜出许多火苗;在旺火中颠锅翻炒时,沿锅冒出的火苗则会更凶,有时可高达一米多.好多人把这一现象看作是一种独特的高超技艺来加以赞赏,甚至摄像,拍照留作纪念,尤其是在明档厨房、现场操作比较盛行的今天,好多饭店为了招揽生意,吸引客人的注意力,更是有意制造"飞火"现象,以显示本店厨师技艺之高超.

机标关键词：飞火、技艺、火苗、厨师、菜肴、注意力、制作、制造、原料、现场、显示、摄像、拍照、饭店、厨房、炒锅、操作、边缘

分类号：TU5;TV2

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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