淮安美食文化的继承与创新研究

摘要：

@@ 淮安美食文化源远流长.有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的"青莲岗文化",战国时《尚书·禹贡》中就已有"淮夷蠙珠暨鱼"的记载,发展到隋唐时期,淮安地区已形成具有明显特色的饮食文化体系;清朝统治期间,作为大运河沿岸的重要城市,淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地,经济空前的繁荣,富可敌国的盐商和挥霍无度的官府,促使淮安饮食加速发展成了在全国有重要影响的地方菜系,随着清朝的没落、衰亡,淮安美食文化也一度衰落,被与扬州一起称为淮扬风味.新中国成立后,淮扬菜用于国宴,使淮安美食文化有了新的发展契机,在几代淮安人的努力下,淮安美食取得了长足的进步.在二十一世纪的新形势下,研究淮安美食文化的发展,有利于我们对淮安美食文化的继承与创新,有利于进一步弘扬和发展淮扬美食文化.

机标关键词：淮安地区、美食文化、饮食文化体系、继承与创新、二十一世纪、隋唐时期、清朝、加速发展、总督府、中转地、新中国、文化源、淮扬菜、大运河、战国、扬州、盐运、盐商、沿岸、统治

分类号：S51;R1

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：54-55