”小楼”名菜香

摘要：

@@ 北京清真菜在北京又称伊斯兰京菜,又细分为东派和西派.东派的代表企业以小楼、东来顺为代表.小楼传统的代表菜肴是”小楼三焦”:烧鲇鱼(焦溜鲇鱼)、焦溜肉片、焦炒饹馇.已经记入<北京清真菜谱>等文献;近年来加强了与北京清真菜西派的交流,其它菜肴也更加精致.小楼以选料精良、制作精细、严守传统工艺要求的自律意识.

机标关键词：北京、清真、自律意识、鲇鱼、工艺要求、菜肴、伊斯兰、制作、文献、肉片、企业、料精、交流、菜谱

分类号：TS2;F32

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37