探析西餐中的汤

摘要：

@@ "唱戏的腔,厨师的汤",说明了汤在中餐烹调技术中的重要性,然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位.西餐中的汤常常可分为两大类:基础汤和成品汤.前者是制作西餐中热菜、汤菜以及沙司的基础;后者俗称"开胃汤",虽然量少却起着润喉开胃的作用,为下面的进食作铺垫,是整个筵席或套餐的前奏曲.所以,西餐中汤显得非常重要.

机标关键词：西餐、烹调技术、基础、前奏曲、中餐、制作、筵席、套餐、沙司、润喉、进食、地位、厨师、成品

分类号：TS9;TS2

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35