西餐中肉类的烹调成熟度及其辨别方法

摘要：

@@ "民以食为天,食以肉为精".无数佳肴美味之所以倍受顾客的青睐,莫过于它给予人的味感和质感了,在评价一款肉类菜肴的风味特点时,往往尤是如此.在诸多质感中,要保持菜肴的嫩度是相当重要的,特别是那些在加工烹调中极易变老的原料,例如:牛肉、羊肉、猪肉等肉类原料.

机标关键词：西餐、肉类、烹调、成熟度、民以食为天、原料、菜肴、猪肉、羊肉、评价、牛肉、嫩度、加工、顾客、风味

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43