循序渐进在刀工教学环节中运用

摘要：

@@ 中国烹饪刀工历史悠久,从远古石刀、石斧的运用到现代刀法体系的建立,期间经历了漫长的时间.中国劳动人民在"民以食为天"的定理支配和古代"割不正不食"、"食不厌精,脍不厌细"的饮食审美追求下,通过吸收几千年来前人创造和积累的实践经验,并加以不断的创新和发展,逐步形成了由:直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四大刀法门类,切、剁、砍、旋等三十余种具体刀法组成的现代刀法体系,并以其不同的地域特色和众多的风格流派成为世界烹饪同行的典范.

机标关键词：教学环节、刀法、法体系、民以食为天、中国、审美追求、烹饪、劳动人民、风格流派、地域特色、组成、运用、远古、饮食、吸收、实践、石斧、石刀、门类、历史

分类号：K87;S54

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15