探析经典调味汁——布朗沙司

摘要：

@@ 西餐与中餐不同.中餐大多将食物原料切成丝、条、段、片、丁、粒、末等细小形状,其调味一般是在烹制过程中陆续进行的;西餐为适应进餐工具--刀叉的运用以及体现传统调味方法,初加工后的食物原料形状多属大的块状、厚的片状和整只的形状,而且,常常在食物烹制完毕以后,再把沙司或拌或浇或装在斗中配在菜旁,等食者切开食物后蘸着吃才能品尝到菜肴的完整口味.

机标关键词：经典、调味汁、食物原料、形状、中餐、西餐、烹制、调味方法、初加工、运用、沙司、品尝、片状、块状、口味、工具、刀叉、菜肴

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51