探析淮扬名点——黄桥烧饼

摘要：

@@ 淮扬面点制作历史源远流长,在唐代已蔚为大观,处于陆上与海上丝绸之路交汇点的扬州,广泛吸收外来烹饪文化和技艺风格,不断丰富面点制作品种.盛唐时期,波斯、大食等国商贾云集广陵(今扬州),胡饼随之传入.唐开成二年,日僧园仁十五次随遣唐使到扬州.据其《入唐求法巡礼行记》称”开成六年,正月六日立春,命赐胡饼寺粥.现行胡饼,俗家皆然”.由此可见胡饼当时已成为市井肆食的风行食品.扬州饼师不仅用料有特色,而且在发酵、起酥、馅心诸方面加以改进成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼,并由此而发明了蟹壳黄烧饼,即现在的黄桥烧饼.

机标关键词：黄桥、扬州、入唐求法巡礼行记、面点制作、海上丝绸之路、盛唐时期、烧饼、烹饪文化、蟹壳黄、遣唐使、交汇点、吸收、特色、酥饼、史源、食品、商贾、日立、起酥、品种

分类号：TE3;P62

在线出版日期：2007-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11