漫谈菜肴

摘要：

@@ 菜肴是烹饪技艺的结晶,是人们饮食过程中的审美对象.谈论菜肴不只是单个菜肴的制作技巧或质量标准.应从整个菜肴体系上去认识菜肴.因为人们在用餐时,绝对不止是一道菜,总会有几样或者很多.从吃菜的是什么人、是什么场合、什么季节,甚至菜肴的配合、席面的构成、上菜的次序都有讲究.只有从整个体系上去研究、认识菜肴,才能做到通盘筹划、合理取舍,作最佳的组配,从而达到艺术创作的境界.

机标关键词：菜肴、质量标准、制作技巧、艺术创作、体系、审美对象、烹饪技艺、合理取舍、组配、饮食、境界、结晶、季节、构成、次序

分类号：TP3;TN9

在线出版日期：2007-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9