浅析菜肴的组配方法——卷

摘要：

@@ 菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺.具体说就是根据既定的菜肴目标要求,将加工后的有关菜料,精心组织和搭配成可供直接进行烹调为菜的完形菜料,或可供直接食用的菜肴.菜肴组配工艺是联系烹饪制作工艺流程的中心环节,它对于奠定菜肴的质量基础、风味基础、实用与营养效用、多样化及其成本基础,具有十分重要作用.

机标关键词：菜肴、质量基础、工艺流程、心组织、组配、中心环节、目标要求、制作、营养、效用、烹饪、烹调、加工、风味、成本

分类号：TS97

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：16