食雕的魅力

摘要：

@@ 食品雕刻是我国饮食文化中一项宝贵的遗产,是菜肴美化工艺中一朵璀璨的明珠.食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体,是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分,它多以大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽走兽、青山流水、亭台、楼榭以及传说中吉祥物龙、凤、神仙仕女等为题材,以采用蔬菜、瓜果等硬性原料和面、糖、琼脂、黄油等软性食品原料为对象,借助食品刻刀,面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具,运用切、削、施、挖、镂等雕刻和揉搓、贴、压、提等塑造手法,对食品原料自身过程一定的艺术造型的一种烹饪技艺,它主要用于点缀菜肴、美化菜肴、美化宴会和烘托宴会气氛为主,让人们在得到美食享受的同时,也能得到一种赏心悦目的艺术享受,所以食品雕刻又称之为烹饪食雕艺术,随着历史的不断发展进步,食品雕刻也有了很大的发展,表现的手法也更加细腻逼真,设计制作更是精益求精.

机标关键词：食品原料、雕刻工具、艺术造型、烹饪文化、饮食文化、菜肴、艺术享受、艺术完美、宴会、塑造手法、设计制作、烹饪技艺、烹饪技术、结合体、吉祥物、化工艺、大自然、组成、运用、硬性

分类号：TS2;S37

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43