我国古烹饪方法——”蒸”

摘要：

@@ 蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法.它既适合制作筵席中的大批主食、莱肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等.蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理、菜肴的保温及炊(餐)具的消毒.

机标关键词：烹调方法、制作、原料、筵席、加工整理、菜肴、水蒸气、热媒介、小吃、消毒、软质、密封、加热、糕点、调味、传导、处理、成品、保温

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11