创新是永远的主题

摘要：

@@ 娄彤,1985年在北京饭店从厨,1989年至2000年任贵宾楼厨师长,2000年至2002年在湖南影视会展中心出任行政总厨,2002年至今担任北京国际饭店行政总厨师长.娄师傅认为,创新是永远不变的主题,只有菜品上与时俱进,服务上讲求个性化,吸收外资企业强化管理,但要与内资企业人性化管理有机结合,才能使酒店得以发展.在出品上他讲求中西合璧.北京国际饭店三楼的谭府餐厅,其菜品尤为突出娄总厨的创新思想.谭府是清末江南风格的大宅院.上至三层,首先映入眼帘的是谭府的官轿,也称”夫人轿”.接着看见大门口有一对铁丝灯笼,过去有钱人家或做官者才有财力用上这种在当时算得上高档的生活用品.进入府邸大门,首先来到了一个非常豪华的庭院,这个庭院既有北方建筑官府霸气与粗犷,又有江南水乡建筑的隽秀与幽雅.庭院里有天棚、鱼缸、太湖石、鸟笼、抄手廊、水池、奇花异草、名贵树木.进入客厅,入坐稍作休息,然后再到各房餐厅品尝谭家菜.以下让我们一起来欣赏北京国际饭店谭府餐厅的6道创新作品.

机标关键词：创新思想、北京饭店、庭院、餐厅、人性化管理、与时俱进、行政、外资企业、生活用品、强化管理、内资企业、江南水乡、江南风格、建筑、会展中心、大门、厨师、菜品、做官者、新作品

分类号：TU2;TU7

在线出版日期：2006-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-封三