《再现随园食单》精彩演绎历史美食谱

摘要：

@@ 《随园食单》是我国一部较为系统地讲述烹饪技术和制作方法的重要烹饪著作,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者.《随园食单》由清代著名文学家袁枚在18世纪中叶清乾隆年间写成.《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四单.须知单和戒单分别提出了饮食操作的要求和应当注意的事项.其余十二单分别记述了当时广为流传的三百多种菜肴饭点和美酒名茶.此书是我国历史上第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就,记载了乾隆时期流行于我国南北各地(以江苏为主)的三百多种菜肴点心,是一笔极为珍贵的文化遗产.

机标关键词：再现、随园食单、演绎、历史美、烹饪技术、清乾隆年间、中国、制作方法、系统、文化遗产、水族、乾隆时期、集大成者、古代、点心、菜肴、文学家、著作、饮食、实践

分类号：I20;R2

在线出版日期：2006-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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