细解滑炒技法

摘要：

@@ 滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法.它应用广泛,适用范围广,是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑、嫩、爽、亮.与其他烹调方法相比,它具有制作速度快,操作迅速,卤汁紧裹主配料,原料鲜嫩的特点.对滑炒技法的全过程进行研究,总结其规律可以更好地为烹饪教学和生产服务.

机标关键词：烹调方法、中餐、适用范围、烹饪教学、烹调技法、全过程、制作、原料、应用、生产、配料、加热、规律、服务、操作

分类号：TS97

在线出版日期：2006-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37