话说广东点心

摘要：

@@ 在中国烹调饮食中,中式面点具有广泛的内容,它包括原料的选择,整理,初步加工,调味制馅包捏成型,火候熟制,盛装拼摆等一系列细致复杂的工艺程序,它涉及动物学、植物学、生物化学、物理学、食品学、营养卫生学、工艺美学等许多现代科学.因此,中式面点制作是一门多学科的烹饪工艺.

机标关键词：广东、生物化学、烹饪工艺、面点制作、工艺美学、工艺程序、植物学、物理学、卫生学、食品学、动物学、调饮食、中国、整理、原料、营养、学科、选择、熟制、科学

分类号：TS9;TS2

在线出版日期：2006-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19