味觉的审美与调味(二)

摘要：

@@ 四、调味的方法与程序:
要反映出菜品的风味,达到味感高低起伏,循序渐进,众味交融,恰到好处,五味俱全,在烹调技艺中需要掌握多方面的知识.首先应该了解各种调料的性、味,其应用还与季节、地区和食者的习惯有关.

机标关键词：味觉、审美、知识、应用、烹调、季节、技艺、风味、方法、调味、调料、地区、程序、菜品

分类号：TS2;TS7

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41