滑炒技法述要

摘要：

@@ 滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑嫩、柔润,口感美.

机标关键词：原料、上浆、油处理、动物性、形状、配料、口感、光泽、多用、调料、菜肴

分类号：TS7;TS2

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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