淮扬菜迷的遐想与寄怀

摘要：

@@ 我不是淮扬人,却是个淮扬菜迷.
我之所以迷上淮扬菜,首先同上世纪四十年代前后西安有一大批淮扬菜馆有一定关系."七七事变"后,西安成了抗战的大后方.一时间,京、鲁、豫、湘、徽和淮扬菜陆续云集古城,并使西安形成以陕菜为主和京鲁、淮扬菜馆数量较多的三足鼎立之势,但领风骚者莫过于淮扬菜.记得影响较大的淮扬菜餐馆,除了随陇海铁路通车第一个进入西安的乐霞春酒楼外,还有相继而来的小富春、杏花春、东南饭庄、中央菜社和淮扬大酒楼等.这些餐馆均以擅烹鱼虾海鲜著称,较熟悉的菜肴有烧乌参、烧鳝段、狮子头、煮千丝、扒蒲菜、烤方、芙蓉鸡片等.

机标关键词：淮扬菜、西安、七七事变、陇海铁路、酒楼、餐馆、狮子头、鱼虾、杏花、通车、蒲菜、抗战、海鲜、古城、芙蓉、菜肴

分类号：TS9;F71

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11