浅谈厨房管理员工的技巧

摘要：

@@ 在餐饮管理中厨房一向都是既重要又难管理的生产部门,由于厨房生产的经验性、劳动的密集性和厨师文化水平等多方面因素,造成众多上层管理者片面强调经验操作,忽视对厨房生产的标准化、程序化研究;注重推举纯经验性厨师成为管理者,忽视厨师自身管理能力和知识结构;提倡传统的”师对徒”呵斥型管理,缺少人性化管理模式.这既加大了厨房管理的难度,又限制了厨师的主观能动性,给厨房生产带来困难,也使许多管理者感觉厨房难以调教,甚至丧失信心.

机标关键词：厨房管理、员工、厨房生产、管理者、厨师、经验性、主观能动性、知识结构、文化水平、生产部门、经验操作、管理能力、管理模式、餐饮管理、人性化、程序化、标准化、上层、劳动

分类号：TS9;F71

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27