规划厨房的位置与面积

摘要：

@@ 在餐饮经营管理中,经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向,即注重饭店、餐厅的装潢和布局,忽略厨房的设计与配置.在饭店设计中,厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当,都会造成厨房生产效率低下,进而影响到菜肴的生产与质量.许多经营者往往看不到其中的利害关系,而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工,结果出现的种种问题不仅难以解决,而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾,其实这是厨房规划之后不可避免的问题.

机标关键词：规划、厨房生产、位置、餐厅、经营者、被管理者、设计与配置、产品质量、效率低下、经营管理、饭店设计、面积比、操作者、装潢、原料、倾向、矛盾、怠工、餐饮、菜肴

分类号：TS9;F23

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43