警惕!热菜健康杀手

摘要：

@@ 加热是保障菜肴安全卫生的一道屏障,尤其是对于致病微生物、寄生虫和生物毒素的杀灭和消除,加热几乎是唯一有效的措施.因此,很多人认为,热菜经过加热烹调,高温灭菌,卫生安全有保障,可放心食用.事实上,在中餐热菜制作的最后四个流程中(见图1),如果烹调时过分追求肉类的嫩度,或使用餐具不当,或装饰美化污染,或销售服务不及时,都有可能形成卫生安全的隐患.

机标关键词：健康、卫生安全、加热、致病微生物、销售服务、生物毒素、烹调、高温灭菌、安全卫生、装饰美、寄生虫、中餐、制作、污染、肉类、屏障、嫩度、流程、措施、餐具

分类号：TS2;F71

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12-13