行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

摘要：

@@ 北京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索.近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石.现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年.从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨.当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解.

机标关键词：行政、厨房管理、北京、友谊、宾馆、黄长石、的机遇与挑战、厨师、餐饮改革、学习、日记、川菜

分类号：TS9;G71

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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