10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023010029-01
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化.采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化.结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了 83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%.综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能.
挤压膨化、小麦胚芽蛋白、乳化活性、Zeta电位
S816.9(普通畜牧学)
2024-01-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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