不同尿素、麦麸的添加水平对咖啡渣发酵效果的影响

摘要：

本研究旨在利用微生物发酵的方式处理咖啡渣,提高咖啡渣的营养水平和饲用价值.采用鼠李糖乳酸杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和布拉迪酵母菌等为发酵菌种,分别将不同比例的尿素、麦麸添加到咖啡渣中进行28 d的厌氧发酵,检测发酵品质、营养成分、氨态氮和乳酸、乙酸等有机酸含量,评估咖啡渣发酵的效果.结果表明:(1)添加尿素的三个处理组感官评分均显著低于对照组(P＜0.05),pH均显著高于对照组(P＜0.05),乙酸、氨态氮含量无显著差异(P＞0.05),0.5％组和1.0％组的乳酸含量较对照组提高了 63.28％和68.97％,1.5％组发酵咖啡渣的尿素氮含量较对照组提高了 56.96％(P＜0.05);(2)添加不同麦麸处理组的pH均低于对照组(P＜0.05),粗灰分含量高于对照组(P＜0.05),5％与15％麦麸处理组的蛋白质含量与对照组相比显著提高3.88％和5.99％(P＜0.05).添加1.5％尿素可以显著提高发酵咖啡渣的尿素氮含量,添加麦麸可以改善发酵咖啡渣的发酵品质,其中添加15％麦麸可以显著提高发酵咖啡渣的蛋白质和乳酸含量.

关键词：咖啡渣、尿素、麦麸、微生物发酵

分类号：S816.6(普通畜牧学)

资助基金：金陵科技学院引进人才科研启动费;金陵科技学院畜牧学重点学科,金陵科技学院生态养殖信息化科技创新团队;江苏省大学生创新创业训练项目;金陵科技学院科教融合课程

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162