锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究

摘要：

文章对锡林郭勒草原羊肉(苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊)和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究.结果表明,苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉;苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的剪切力均显著高于舍饲型羊肉.

关键词：锡林郭勒羊肉、舍饲、熟肉率、剪切力

分类号：S826(家畜)

资助基金：锡林郭勒盟科技计划项目;锡林郭勒职业学院重点科研项目;职业教育教学能力提升地方专项;锡林郭勒盟博士教学科研项目

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37