番茄红素的提取及抑菌作用研究

摘要：

本试验以新鲜圣女果为主要原料,以番茄红素提取率为评价指标,由单因素试验及正交试验研究番茄红素的最适提取条件,同时研究圣女果中番茄红素的抑菌作用.结果表明:番茄红素的最适提取工艺条件为:料液比1:3,提取温度45℃,提取时间4 h,提取pH 6,提取率可达56.19μg/g.同时,番茄红素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有较好的抑制作用;在20～60℃及pH 4～8的条件下番茄红素的抑菌效果具有良好的稳定性.

关键词：番茄红素、抑菌、提取工艺

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：吕梁市农业攻关项目;吕梁农产品加工及功能食品研发重点实验室

在线出版日期：2023-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33