抗旱王牛和西门塔尔杂交牛屠宰性能及肉品质研究

摘要：

本试验选择2岁的健康抗旱王牛、西杂牛公牛各3头,屠宰后进行屠宰性能和肉品质研究.结果表明:(1)抗旱王牛和西杂牛的活重分别为(939.41±18.52)kg和(723.67±10.97)kg,胴体质量分别为(569.67±9.50)kg和(412.67±7.51)kg,抗旱王牛的活重和酮体性能各指标除骨重外均极显著高于西杂牛(P<0.01),两种牛的骨重差异不显著(P>0.05).抗旱王牛的胴体高档优质肉性能指标除西冷外均极显著高于西杂牛(P<0.01),抗旱王牛和西杂牛的西冷分别为(20.58±1.21)kg和(16.92±1.74)kg,差异显著(0.01<P<0.05).(2)两种牛的肉色、脂肪颜色和嫩度差异不显著(P>0.05).(3)抗旱王牛和西杂牛的滴水损失分别为0.48％和1.12％,差异极显著(P<0.01),抗旱王牛和西杂牛的熟肉率分别为78.63％和73.54％,差异显著(0.01<P<0.05).(4)抗旱王牛的大理石花纹显著低于西杂牛(0.01<P<0.05).综上,抗旱王牛屠宰性能、肉用性能和肌肉的系水力比西杂牛好,抗旱王牛是优质的瘦肉型肉牛.

关键词：抗旱王牛、西杂牛、屠宰性能、肉品质

分类号：S813(普通畜牧学)

资助基金：现代农业产业技术体系;重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团队草食牲畜产业体系创新团队;财政专项资金项目

在线出版日期：2022-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22