橘皮中可溶性膳食纤维理化性质的研究

摘要：

本试验通过碱法提取干燥橘皮中含有的可溶性膳食纤维(SDF),研究碱液浓度、浸提时间、浸提温度、料液比对SDF提取率的影响,选择出碱法提取橘皮SDF最佳条件.在该试验范围内,提取橘皮可溶性纤维最适宜条件为料液比1:30(g/mL)、浸提时间5 h、浸提温度70℃、碱液浓度35 mg/mL,在最适条件下平均提取率为9.23％.提取出来后,再对其持水力、溶胀性、脂肪结合能力、还原力等理化性质进行测定.结果表明:橘皮SDF的持水力为1.21 g/g,脂肪结合量在30 min时测得吸附量为4.42 g/g,1 h时测得吸附量为4.39 g/g.表明0～30 min吸附量增加较大,在30～60 min几乎未增加,30 min后已达到吸附平衡;溶胀性为2.32 mL/g,还原力测定中橘皮可溶性膳食纤维具备一定的还原能力,但还原能力不如维生素C(Vc),为Vc的53.06％.

关键词：橘皮;可溶性膳食纤维;理化性质;橘皮渣;碱法提取

分类号：S816.5(普通畜牧学)

资助基金：忻州师范学院院级项目;黑五类特色产品研发工程技术中心

在线出版日期：2021-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134