高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究

摘要：

为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58％;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶酶解、口感测试等方法评估,表明菌株1的发酵过程数据(酒精消化、糖蜜转化率、氮源利用率等)和营养成分(蛋白质、赖氨酸含量)最佳,可作为生产高蛋白酵母水解物(蛋白质≥55％)的生产菌株.

关键词：酵母菌种、酵母水解物、高蛋白、筛选、发酵、酶解

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：广西壮族自治区科技计划2017AB56026

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118