脂肪酸对羊肉品质的影响研究进展

摘要：

脂肪酸是动物生长发育和维持健康的重要营养因素之一,动物体内脂肪酸的分布和组成,在一定程度上影响着肉品质以及消费者的健康.脂肪酸的来源和含量对肉品质具有重要影响.鉴于此,本文针对羊肉中脂肪酸的类别、功能以及对肉品质的影响进行综述,以期对未来建立高品质羊肉生产体系提供一定参考.

关键词：脂肪酸、羊肉、肉品质

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：优质滩羊标准化产业体系建立与新技术示范推广Y839BE1001

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75